При выпекании пирог расслаивается, и в середине получается нечто вроде крема. Наверное, поэтому его назвали умным.

Вам потребуется: 4 яйца; 125 граммов сливочного масла; 500 миллилитров тёплого молока; 115 граммов муки; 150 граммов сахара; ванилин или ванильный сахар.

Желтки хорошо взбить с сахаром, добавить растопленное масло, затем подмешать муку с ванилином. Постепенно добавить тёплое молоко. Взбить белки до крепких пиков, ввести в тесто, аккуратно перемешивая.

Выпекать при 165 градусах 40–50 минут в зависимости от духовки. Хорошо остудить.